导读

　　餐桌上的汤是全世界老百姓的共同爱好，不少国家还有自己的“名汤”，例如俄国的，的，日本的……我国则在不同地域、不同季节有喝不同汤的习惯，诸如、黄豆小排汤、豆腐汤等。因为喝汤是每个人的习惯，似乎没有什么学问，其实也有不少误区：

喝汤不吃渣

　　有人做过检验，用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6 15％，还有85％以上的蛋白质仍留在“渣”中。其实经过长时间烧煮的汤，其“渣”吃口虽不是最好，但其中的、更利于人体的消化吸收。因此，除了吃流质的人以外，应提倡将汤与内容物一起吃下去。

爱喝“独味汤”

　　每种食品所含的营养素都是不全面的，即使是鲜味极佳的富氨基酸的“浓汤”，其仍会缺少若干人体不能自行合成的“必需氨基酸”，多种矿物质和维生素。因此，提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤，不但可使鲜味互相叠加，也使营养更全面。

喝太烫的汤

　　有百害而无一利，喝50℃以下的汤更适宜。有的人喜欢喝滚烫的汤，其实人的口腔、食道、胃粘膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成粘膜烫伤。虽然烫伤后人体温表自行修复的功能，但反复损伤又反复极易导致上消化道粘膜恶变，经过调查，喜喝烫食者食道癌高发。

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